병아리 콩으로 담백 고소한 완벽한 HUMMUS 만들어 채소구이와 같이 먹기

 

 

 

제가 너무 좋아하는 허머스를

사 먹을 줄만 알았지

 

이렇게 맛있게 

만들어 먹게 되다니

 

노랑 병아리콩

대봉으로 구매해야겠습니다

 

허머스는 

병아리콩으로 만든 디핑소스

중동 요릿집에 

찍어먹으라고 나오는

콩퓨레죠

화덕에 구운 밀가루 난에

채소구이, 고기, 올리브 등 

원하는 대로 올려서 싸서 찍어먹는 식~

심각하게 맛있어요

 

 

chick pea

 

병아리 콩이죠

일반 콩에 비해

단백질과 칼슘, 식이섬유가 풍부한 슈퍼푸드

 

 

밥 지을 때 많이 넣어 먹기도 하죠

 

오늘은 허머스를 만들어서

빵에도 발라먹고

채소구이도 찍어먹어요

 

 

준비재료

병아리콩 종이컵 3컵

큐민(허브 종류)

유기농 타히니(tahini 참깨 페이스트)

레몬 반쪽 주스

올리브유 큰 한 스푼

소금 조금

찬물(삶은 병아리콩 갈 때 필요함)

마늘 한 조각

 

추가 옵션 (그릇에 담은 뒤 뿌릴 것)

강황가루

견과류

레드파프리카 가루

올리브유 

 

 

병아리콩 12시간 이상 불려둡니다

콩 통통하고 딱딱해서

빠르게 잘 삶으려면

꼭 불린 후 익혀주세요

 

 

 

불린콩 삶기

 

 

불린 콩은 물 넉넉하게 넣고

삶아 줍니다

첨엔 센 불로

끓으면 이제 중불

 

물을 적게 넣었다면

익히다가 냄비 탈 수 있으니

꼭 중간에 잘 확인해주세요

 

양에 따라 다르지만 

20분 정도 익혀요

 

하나 꺼내서 먹어보면

완벽하게 잘 익었을 때 꺼내거나

아주 조금 설익었을 때

불을 끄고 뜸을 들여도 됩니다

 

아삭한 느낌이 거의 안 나게 익혀주세요

너무 심하게 푹~

익히면

된장 콩 같은 냄새가 날 우려가 있어

적당하게 익었을 때 

찬물 세탁해줍니다

 

 

익은 병아리콩

그냥 믹서기로 직행하면 

너무 편할 텐데

최고로 크리미하고 맛있는 

허머스를 만들기 위해

조금 투자해야 합니다

 

 

손으로  

콩 껍질 까주는 거죠

 

너무 덜 익히면 투명한 콩껍질이 잘 안까지니

잘 있었나 확인할 때

콩껍질이 잘 까지나 같이 살펴보는 게 좋겠어요

 

 

 

 

 

 

 

껍질만 까면 

이제 거의 완성

 

 

 

껍질 잘 까진 삶은 병아리콩을 

믹서기에 넣어요

 

 

물을 넣지 않고 갈면 이렇게 됩니다 

 

 

이제

준비된 재료를 넣고 갈기만 하면 

끝!

 

 

+익히고 껍질 깐 병아리콩

+ 올리브유 1 큰 스푼

+ 타히니 (있으며 좋지만 없으면 패스)

+ 소금 조금 (맛보고 취향껏 추가해도 됨)

+ 큐민 두 번 탈탈 털어 넣기

+ 레몬 반쪽 주스

+ 마늘 한쪽 눌러 다진 것

+ 물 종이컵 두 컵

 

 

갈아줘요

 

 

상태를 보고

너무 뻑뻑 잘 안 갈리면 

물을 더 넣어줘요

 

익힌 병아리콩 양에 따라

적당하게 물 조절해줍니다

하지만 

많이 넣어서 

흥건해지면 망치니까

갈면서 조절해서 추가해줘요

 

 

타히니 넣은 허머스가 

더 풍미 있고 식당에서 파는 느낌

타히니 없이 만든 허머스는 

조금 밋밋한 담백함 가득입니다

그래도 소금간 잘 하면 맛있어요

 

 

여러 가지 버전으로 만들어보다

유기농 땅콩버터도 넣어봤는데

아, 이건 너무 달아져서

올리브유와 병아리콩의 

건강한 맛이 사라지는 느낌

 

근데 사실 

바삭하게 구운 빵 귀퉁이에

허머스 잔뜩 얹고

땅콩소스 얹어 먹으면 

두말할 것 없이 맛있긴 합니다

 

 

 

 

 

 

잘 믹스된 허머스

그릇에 담아요

 

허머스 위에

올리브유 한 바퀴 돌려주고

저는

건강에도 좋고

허머스와 잘 어울리는

강황가루 조금 뿌려줍니다 

 

많이 뿌리면 써서

조금

 

그리고 크런치한 견과류 

쓱 뿌리고

완성

 

파프리카 가루 뿌려도 

맛이 잘어울리고 이쁜데 

준비해두고는 빠트렸어요

 

 

그리고

채소 많이 먹기가 목적이니

같이 먹을 채소들

 

 

비트+당근+연근+우엉+생표고버섯

 

뿌리채소와 버섯 준비

 

 

 

기름 튀는 거 번거로워서

팬에 굽지 않고

오븐용 그릇에

채소 두껍게 대충 썰어 넣고

올리브유 로즈마리 소금 후추 뿌려줍니다

 

 

올리브유 남발

 

 

200도에 구워줍니다 10분

 

그리고 꺼내서 뒤집어서

올리브유 골고루 잘 묻히고

5분 정도 더 구워요

 

두께나 양 상태에 따라 

시간은 

늘리거나 줄여주세요

 

오븐에 채소 구울 때는

두껍게 잘라서 

익히면 맛있어요

겉 조금 탈 듯이~

 

 

 

 

 

조금 구웠다가

맛있어서

한번 더 구워 

양 추가합니다

 

 

 

 

 

 

버섯도 1cm 정도 두께로

잘 잘라서

같은 방법으로

오븐에 구워줘요

 

 

프라이팬에 구워도 좋아요!

단,팬에 구울때는

겉만 타버리지 않게

속도 잘 익게

약불에 정성껏 오래 구워야함

 

 

 

버섯은 

근냥 소금 후추만 뿌려 굽습니다

 

 

 

 

 

 

 

근사한 한 끼

 

 

 

 

 

 

요렇게 찍어먹으면

너무 담백하고

균형 있는 한 끼 됩니다

 

 

 

그래놀라가 이렇게 여기저기 많이 쓰이다니 직접 만들어야겠습니다 

 

남은 허머스 

통에 담아 뒀다가

 

내일 또는 모레

 

간단하게 아침으로

만들어 보세요

 

 

 

 

 

채소 있는거 준비

오븐 그릇에 올리브유 뿌리고

 

 

 

허머스 깔아줘요

잔뜩

 

 

 

 

그 위에 두툼하게 대충 썬

채소 올리고

 

 

소금 후추 뿌리고

올리브유 잔뜩 뿌려서 

 

오븐에 구워줍니다 

 

200도 이하!

 

올리브유 발연점이 200이라

너 올리면 기름이

산화되서 건강에 해롭습니다 

 

 

 

 

 

 

 

채소 두께에 따라 다르지만

거의 20분 정도 구워 줘요

중간에 한번 꺼내서 뒤집어 주거나

올리브유를 더 뿌려줍니다

 

스프레이가 편하긴 합니다 

 

 

 

 

금방 꺼내면 이렇게 지글지글

 

 

 

 

 

커피랑 같이

원하는 자리

전 책상에서

대충 후다닥 먹어줍니다

 

방울토마토와 매콤한 고추

추가했더니

매콤새콤 

 

커피랑 같이 

노랑 병아리콩 베이스 채소구이

주말 브런치 메뉴로도 

근사할 듯

 

 

 

다들 오늘도 건강한 집밥 꼭 챙기시고

채소 한 접시 하세요!

 

 

 

 

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행복한 수요일 꿈꾸는 야채 

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