아마란스사용법
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퀴노아, 아마란스, 납작귀리 가득 건강한 곡물볶음 만들기지구를 사랑하는 채식요리 2021. 2. 15. 14:44
식물성으로 건강한 통곡물 탄수화물+단백질 섭취하기 퀴노아를 유난히 좋아합니다. 인삼, 도라지, 더덕처럼 사포닌 성분을 가진 씁쓸한 맛과 향을 퀴노아가 가지고 있어 밥 지을 때 꼭 넣어 먹는 곡물 중 하나입니다. 퀴노아는 고단백 곡물로 슈퍼푸드중 하나입니다. 국내 작물 중에는 유기농 퀴노아를 찾기가 어려워 직구로 구매해서 먹는 편인데 얼마 전 구매한 지 1년 가까이 되는 방치된 퀴노아를 씻는데 거품이 많이나 반신반의하면서 먹은 경험이 있습니다. 강한 수압으로 퀴노아 세척 시 나는 거품이 사포닌 때문에 생긴다는 사실을 최근 알게 되어 흥미로웠습니다. 사포닌 성분은 식물성 계면활성 물질 중입니다. 좀 오래된 퀴노아라 사포닌 성분이 좀 더 쉽게 물과 반응해서 거품이 많이 났었던 걸까요? 이제는 식재료 관리에 눈..